Bagaimana jika produk yang anda jual bukan hanya enak, tetapi juga punya cerita ?

" Produk yang punya identitas jika dikembangkan dengan teknologi dan kreativitas bisa dipastikan mampu bersaing di pasar premium lokal dan internasional "

Karakteristik

Performa Tepung

Stabilitas

Agar adonan tetap kalis,elastis, dan bisa mengembang :

1.Penambahan Xanthan Gum/Guar Gum, dengan menambahkan 0,5 % - 2 % dari total berat tepung maka adonan menjadi melar, tidak mudah retak, dan mampu menahan gas ragi.

2.Menggunakan Psyllium Husk/Flaxseed adalah bubuk yang di campur air akan membentuk gel tebal yang kenyal. ini sangat efektif memberikan elastisitas pada adonan roti.

3.Teknik gelatinasi sebagian ( pati kanji/tapioka ), caranya adalah membuat bubur/gel dari sedikit tepung tapioka dengan air panas lalu campurkan pada adonan kering.Teknik ini memberikan efek lengket dan lentur alami pada adonan mie atau pangsit.

4. Penambahan telur atau telur putih, kandungan protein dalam telur akan membeku saat dipanaskan, membantu mengikat struktur jaringan kue atau roti.

Elastisitas

Siasat & Teknis Khusus

Tepung mocaf adalah salah satu tepung bebas gluten lokal yang paling stabil dan memiliki umur simpan paling panjang sekitar 12 -18 bulan.

Tepung talas adalah tepung bebas gluten lokal yang memiliki kestabilan sedang dengan umur simpan sekitar 6 - 9 bulan.

Tepung ubi ungu adalah tepung bebas gluten lokal yang memiliki kestabilan sedang dengan umur simpan sekitar 5 - 6 bulan di suhu ruang dan 12 bulan jika di kemas kedap.

Tepung labu kuning adalah tepung bebas gluten lokal yang memiliki kestabilan rendah dengan umur simpan sekitar 2 - 3 bulan di suhu ruang dan 6 bulan dalam kemasan khusus.

Tepung mocaf memiliki karakteristik elastisitas yang rendah tetapi mempunyai kekentalan dan kelengketan yang tinggi. Menghasilkan tekstur yang cukup lembut dan tidak terlalu keras saat di panggang.

Tepung talas memiliki karakteristik elastisitas yang rendah tetapi mempunyai sifat menempel yanng baik, sehingga relatif lebih mudah dibentuk dibandingkan tepung labu atau tepung ubi ungu.

Tepung ubi ungu memiliki karakteristik elastisitas sangat rendah dan cenderung kaku,rapuh, mudah retak dan membutuhkan air yang cukup banyak maka hasil akhir cenderung padat dan berat.

Tepung labu kuning memiliki karakteristik elastisitas paling rendah cenderung lembek dan basah selain itu adonan sulit melar.

Konsultasikan Kebutuhan Anda Kepada Kami

tim campaka siap mendukung pengembangan untuk inovasi produk anda